Kahve kültürünün kalbinde yer alan, yoğun aroması ve krema (crema) tabakasıyla ikonik bir içecek: Espresso. Sadece bir kahve türü değil, aynı zamanda latte, cappuccino, americano gibi sayısız içeceğin de temelini oluşturan bir hazırlama yöntemidir. Bu yazıda, espresso'nun ne olduğunu, onu bu kadar özel kılan detayları ve evde nasıl yapılabileceğini keşfedeceğiz.
Espresso, ince öğütülmüş yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinden, yüksek basınçlı (9-10 bar) sıcak suyun (yaklaşık 90-96°C) kısa sürede (20-30 saniye) geçirilmesiyle elde edilen konsantre bir kahvedir. Bir "shot" (atış) genellikle 25-35 ml aralığındadır.
Onu benzersiz kılan üç temel özellik:
Profesyonel bir sonuç için doğru ekipman ve teknik şarttır. İşte temel adımlar:
Portafilter'ınızın boyutuna göre genellikle 18-20 gram kahve çekirdeği tartın. Öğütme inceliği, suyun 25-30 saniyede geçişini sağlayacak şekilde ayarlanmalıdır. Çok ince öğütme suyu yavaşlatır (aşırı ekstraksiyon/acılık), çok kalın öğütme ise hızlandırır (eksik ekstraksiyon/ekşilik).
Öğütülmüş kahveyi portafilter'a koyun, parmaklarınızla eşit dağıtın ve bir tamper ile üzerine düzgün ve eşit basınç uygulayarak sıkıştırın. En kritik adımlardan biridir.
Portafilter'ı makineye takın ve demlemeyi başlatın. Zamanlayıcınızı çalıştırın. İlk damlaların gelmesi 5-8 saniyeyi bulabilir. Toplam demleme süresi 25-30 saniye arasında olmalı ve 1:2 oranını hedeflemelisiniz. Yani 18 gram kahveden 36 gram espresso elde etmelisiniz.
Demleme sırasında çıkan sıvının kıvamı ve rengini, sonunda oluşan kremanın kalınlığını ve rengini gözlemleyin. Kalın, akışkan bir bal kıvamında, rengi koyu kahveden açık sarıya doğru geçiş yapmalıdır.
Espresso yapmak bir sanat ve bilim karışımıdır. Mükemmeliyet, deneme-yanılma, sabır ve kaliteli malzemelerle gelir. İster sade olarak tüketin, ister sütlü içeceklerin temeli yapın, doğru hazırlanmış bir espresso, gününüze lezzet ve keyif katacaktır. Afiyet olsun!
