Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez, besleyici ve lezzetli bir yemeğidir. Ancak, içerdiği kompleks şekerler (rafinoz familyası) nedeniyle sindirim sisteminde gaz oluşumuna neden olabilir. Bu durum, yemeği tüketmekten çekinmemize sebep olur. Neyse ki, bu sorunu minimize etmek için mutfağımızda uygulayabileceğimiz bir dizi denenmiş ve kanıtlanmış yöntem bulunuyor. İşte kuru fasulyeyi daha rahat sindirmenin püf noktaları.
Fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller, rafinoz adı verilen bir şeker türü içerir. İnsan vücudu, bu şekeri parçalayacak enzime (alfa-galaktozidaz) sahip değildir. Bu nedenle rafinoz, ince bağırsakta sindirilmeden kalın bağırsağa geçer. Buradaki faydalı bakteriler tarafından fermente edilir ve bu süreçte hidrojen, metan ve karbondioksit gazları açığa çıkar. Yapılacak işlemlerin amacı, bu rafinoz şekerlerinin mümkün olduğunca azaltılmasıdır.
Kuru fasulyeyi pişirmeden önce mutlaka uzun süre suda bekletin. Bu, rafinoz şekerlerinin suya geçmesini sağlar.
Pişirme aşamasında tencerenize ekleyeceğiniz bazı malzemeler, gaz yapıcı bileşenleri etkisiz hale getirmeye yardımcı olur.
Fasulyeyi yüksek ateşte hızlı pişirmek yerine, kısık ateşte uzun süre pişirmek sindirilebilirliği artırır. Ayrıca, pişirme sırasında ilk kaynamadan sonra oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla almak da önerilir.
Fasulyeler tamamen yumuşamadan tuz eklerseniz, kabukları sertleşir ve içten pişmesi zorlaşır. Bu da sindirimi güçleştirir. Bu nedenle tuzu, fasulyeler iyice yumuşadıktan sonra ekleyin.
Vücudunuzu alıştırmak için öncelikle küçük porsiyonlar tüketin. Ayrıca, yemeği iyice çiğneyerek yemek, sindirimin ilk aşamasını ağızda başlatır ve mide-bağırsak sisteminin yükünü hafifletir.
Kuru fasulyenin gaz yapıcı etkisi, uygulayacağınız birkaç basit mutfak tekniği ile büyük ölçüde azaltılabilir. Islatma, suyunu değiştirme, doğru baharatlar ve kısık ateşte pişirme en etkili yöntemlerin başında gelir. Bu teknikleri uygulayarak, bu protein ve lif deposu lezzetli yemeği keyifle ve rahatsızlık duymadan tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
