Ege ve Akdeniz'in mavi sularından sofralarımıza uzanan, ızgarasından lakerdasına kadar her haliyle sevilen palamut, mevsimsel bir lezzettir. Peki, bu bereketli balığın en taze, en lezzetli ve en bol olduğu zaman dilimi ne zamandır? Gelin, palamutun göç yolculuğunu ve "palamut zamanı"nın ne anlama geldiğini birlikte keşfedelim.
Palamut, sıcak ve ılıman denizleri seven göçmen bir balıktır. Yaşam döngüsü ve beslenme alışkanlıkları, avlanma zamanını doğrudan etkiler. Genel olarak palamut, sonbahar aylarında Karadeniz'den Ege ve Akdeniz'e doğru göç eder. Bu göç, balığın büyüklüğüne ve yağına göre kademeli olarak gerçekleşir.
Evet, değişir! Halk arasındaki "Palamutun her ayı makbuldür" sözü bir yana, boylarına göre farklı isimler alan palamut, asıl bereketini sonbaharda sunar.
Uzmanlar ve tecrübeli balıkçılar, palamutun en yağlı, en dolgun ve en lezzetli olduğu dönemin Ekim ayı sonu ile Kasım ayı başı olduğunu belirtir. Bu dönemde balık, göç öncesi iyice beslenmiş, yağ oranı ideal seviyeye ulaşmıştır. Hava sıcaklıklarının düşmeye başlaması da balığın et kalitesini olumlu etkiler.
Palamut avı, denizlerimizdeki sürdürülebilir balıkçılık için belirli kurallara tabidir. Her yıl 1 Nisan - 1 Eylül tarihleri arasında, palamut da dahil olmak üzere birçok balık türü için av yasağı uygulanır. Bu nedenle, yasal ve doğru boydaki palamutu tüketmek ekoloji ve gelecek nesiller için çok önemlidir.
Sonuç olarak, "Palamut zamanı" denildiğinde akla ilk gelen, havanın serinlemeye başladığı, tezgahların bu bereketli balıkla dolup taştığı sonbahar aylarıdır. Bu mevsimi kaçırmamak, hem sağlıklı omega-3 kaynağından faydalanmak hem de eşsiz lezzetini doyasıya yaşamak için bir fırsattır. Afiyet olsun!
