Hafif, besleyici ve her sofraya yakışan şehriye çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden. Ancak bu çorbayı sıradanlıktan çıkarıp, "terbiyeli" hale getirdiğinizde ortaya çıkan lezzet, adeta bir şölene dönüşüyor. Peki, bu terbiye nedir ve nasıl yapılır? Gelin, bu geleneksel lezzetin sırlarını birlikte keşfedelim.
Terbiye, genellikle yumurta sarısı ve limon suyu karışımının, çorbanın sıcaklığıyla yavaş yavaş pişirilerek kıvamlandırılması işlemidir. Bu teknik:
Bir tencerede tereyağını eritin. Şehriyeleri ekleyip, altın sarısı rengini alana kadar kavurun. Bu adım, şehriyelere harika bir lezzet katacaktır. Ardından, et suyunu ekleyin, tuz ve karabiberini ilave edin. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısıp, şehriyeler yumuşayana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin.
Bir kasede yumurta sarısını iyice çırpın. Üzerine limon suyunu ekleyip karıştırın. Bu karışıma, yavaş yavaş 2-3 kaşık soğuk çorba suyu ekleyerek yumurtanın kesilmesini önleyin. Bu işleme "ısı dengeleme" denir ve terbiyenin pürüzsüz olmasını sağlar.
Ocağın altını tamamen kapatın veya en kısık hale getirin. Hazırladığınız terbiye karışımını, sürekli ve hızlı bir şekilde karıştırarak yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Çorbayı 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin. Terbiye, çorbanın sıcaklığı ile pişerek kıvamı yoğunlaştıracaktır. Asla kaynatmayın, aksi takdirde yumurta kesilebilir.
Çorbayı kaselere alın. İsterseniz üzerine bir tutam kuru nane serperek hem görsel hem de lezzet katabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapın.
Sonuç olarak, terbiyeli şehriye çorbası, basit görünen ancak ustalık isteyen bir lezzettir. Bu geleneksel tekniği öğrenmek, mutfak becerilerinize yapacağınız güzel bir yatırımdır. Afiyet olsun! 🍋✨
