Günlük hayatta tükettiğimiz temel gıdalardan biri olan sütün kimyasal özellikleri, onun asidik mi yoksa bazik mi olduğu sorusunu akıllara getiriyor. Bu yazıda, sütün pH değerini, bileşenlerini ve vücudumuzdaki etkilerini bilimsel açıdan inceleyeceğiz.
Süt, su, yağ, protein, laktoz (süt şekeri) ve minerallerden oluşan kompleks bir sıvıdır. Doğal haliyle hafif asidik bir pH değerine sahiptir. Taze inek sütünün pH'ı genellikle 6.4 ile 6.8 aralığındadır. pH skalasında 7 nötr kabul edildiğinden, 7'nin altındaki değerler asidik, üstündekiler ise bazik olarak sınıflandırılır. Dolayısıyla süt, teknik olarak hafif asidik bir gıdadır.
Sütteki asiditenin başlıca kaynakları:
Bu noktada önemli bir ayrım yapmak gerekir: Bir gıdanın kendi pH'ı ile vücutta metabolize olduktan sonra oluşturduğu etki (asidik/bazik yük) farklıdır. Süt hafif asidik olsa da, sindirildiğinde kalsiyum, magnezyum gibi mineraller açısından zengindir ve bu mineraller vücutta alkali (bazik) bir etki oluşturabilir. Ancak bu, her bireyin metabolizmasına göre değişkenlik gösterebilir.
❓ Laktoz intoleransı ile asidite arasında bağ var mı?
Laktoz intoleransı, süt şekerini sindirememekten kaynaklanır. Bu durum, bağırsakta fermantasyon artışına ve asiditeye yol açabilir, ancak bu sütün kendi pH'ından bağımsız bir sindirim sorunudur.
❓ Süt içmek mide asidini artırır mı?
Süt geçici olarak mide asidini nötralize edebilir, ancak içerdiği protein ve yağ, sonrasında mide asidi salgısını uyarabilir. Bu nedenle, reflü şikayeti olanlar için tavsiye edilmeyebilir.
Süt, doğal haliyle hafif asidik (pH ~6.5) bir içecektir. Ancak besin değeri ve mineral içeriği göz önüne alındığında, dengeli bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde sağlıklı bir seçenektir. Kimyasal özellikleri ile vücuttaki metabolik etkilerinin farklı şeyler olduğunu unutmamak gerekir. 🧪
Not: Bu makale genel bilgilendirme amaçlıdır. Beslenme ile ilgili özel durumunuz için bir diyetisyene veya doktora danışınız.
