Yazın lezzetli, taze ve bol bulunan fasulyelerini kış aylarında da sofralarınıza taşımak ister misiniz? Evde konserve yapmak, hem mevsiminde aldığınız ürünlerle ekonomik bir çözüm sunar, hem de içindekileri tam olarak bildiğiniz, katkısız, sağlıklı bir depolama yöntemidir. İşte, püf noktalarına dikkat ederek, güvenle hazırlayabileceğiniz nefis taze fasulye konservesi tarifi.
Konservenin güvenliği için kavanoz ve kapakların mükemmel şekilde temizlenmesi şarttır. Kavanoz ve kapakları bulaşık deterjanı ile iyice yıkayın. Daha sonra kaynar suda en az 10 dakika kaynatın veya 100°C'de fırınlayın. Temiz bir bezin üzerine alarak kurumaya bırakın.
Fasulyeleri yıkayın, uçlarını ve varsa liflerini ayıklayın. İsteğe bağlı olarak bütün, iki parça veya uygun boyutta doğrayın. Bir tencerede hafif tuzlu suda 5-6 dakika kadar haşlayın (blanching). Bu işlem, rengini korumasını ve kavanoza daha rahat yerleşmesini sağlar. Haşladıktan sonra hemen soğuk suya daldırarak pişme işlemini durdurun ve süzün.
Fasulyeleri sıcakken, steril kavanozlara sıkıca ama bastırmadan yerleştirin. Üzerine kaynar su (veya isteniyorsa kaynar salamura suyu: 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu) ekleyin. Fasulyelerin üzerinde yaklaşık 1.5-2 cm boşluk kalacak şekilde doldurun. Kavanozun ağzına yakın kısımları temiz bir bezle silin.
Kapakları sıkıca kapatılan kavanozları, dibine bez serdiğiniz geniş bir tencereye dizin. Üzerini tamamen suyla örtün (kavanoz boyunun 2-3 parmak üstüne kadar). Su kaynamaya başladıktan sonra 1 lt'lik kavanozlar için 90 dakika, 500 ml'lik kavanozlar için 75 dakika kısık ateşte kaynatın.
Süre dolunca, kavanozları maşa ile tencereden alın, hava akımı olmayan bir yerde, aralarında boşluk bırakarak, ters çevirmeden soğumaya bırakın. Soğudukça kapakların ortası içe doğru çökecek ve "pop" sesi çıkaracaktır. Bu, vakumlandığını ve güvenli olduğunu gösterir. Kapak bombesi yapmamış, kapağı tıklatınca ses gelmeyen kavanozları serin, karanlık ve kuru bir dolapta saklayın.
Bu zahmete değer, çünkü kendi emeğinizle hazırladığınız, içi rahat, lezzetli bir kış hazırlığı yapmış olacaksınız. Afiyet olsun! 🍽️
