Yemek pişirirken etin renginin kahverengiye dönüşmesine neden olan ve amino asitlerle indirgen şekerler arasında gerçekleşen kimyasal reaksiyon hangisidir?
A) HidrolizBir öğrenci laboratuvarda farklı pH seviyelerinde mısır nişastasının viskozitesini ölçüyor. Aşağıdaki grafikte asidik ortamda viskozitenin azaldığı, bazik ortamda ise arttığı gözlemleniyor.
Bu değişimin temel nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
Zeytinyağı üretiminde zeytinlerin sıkılması sonucu elde edilen yağ asitleri trigliserit yapısındadır. Zeytinyağının oda sıcaklığında sıvı halde bulunmasının temel nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Yüksek oranda doymuş yağ asitleri içermesiBalın doğal olarak bozulmadan uzun süre dayanabilmesinin temel nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) İçerdiği enzimlerin antibakteriyel etkisiYoğurt yapımında sütün mayalanması sırasında laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilen temel kimyasal süreç hangisidir?
A) Protein hidroliziBir deneyde farklı sıcaklıklarda pişirilen yumurtaların protein yapıları inceleniyor. 70°C'de pişirilen yumurtanın proteinlerinde gözlemlenen beyazlaşma ve katılaşma olayının bilimsel adı nedir?
A) PolimerizasyonMeyvelerin olgunlaşma sürecinde nişastanın şekere dönüşmesini sağlayan ve meyvenin tatlılık oranını artıran biyokimyasal süreç hangisidir?
A) FotosentezÇikolata üretiminde kakao çekirdeklerinin fermantasyonu sırasında oluşan ve çikolataya karakteristik aromasını veren kimyasal bileşik grubu hangisidir?
A) AlkolollerEkmek yapımında maya tarafından üretilen karbondioksit gazının hamurun kabarmasını sağlaması hangi fizikokimyasal prensiple açıklanır?
A) OsmozTurşu yapımında salatalıkların tuzlu su çözeltisine konulması sonucu hücrelerden su kaybetmesi ve buruşması hangi olayla açıklanır?
A) Difüzyon