İncecik açılmış hamur katmanları arasında özenle serpiştirilmiş antep fıstığı, şerbetin tam kıvamında tatlılığı... Baklava denilince akla ilk gelen şüphesiz Gaziantep'tir. Bu eşsiz tatlı, sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, bir kültür mirası, bir tutku ve bir sanat eseridir. Peki, baklava gerçekten de Gaziantep'in mi? Gelin bu tatlı efsanesinin hikayesine birlikte göz atalım.
Baklavanın kökeni Orta Asya'ya, hatta antik Akdeniz medeniyetlerine kadar uzansa da, onu dünyaya tanıtan, bugünkü mükemmel formuna ve lezzetine kavuşturan şehir Gaziantep olmuştur. Gaziantep, sadece baklavanın memleketi değil, aynı zamanda onun kalitesini ve standartlarını belirleyen merkezdir.
Her baklava aynı değildir. Gaziantep baklavasını dünyadaki diğer örneklerinden ayıran ve onu "coğrafi işaret" ile tescillenmiş bir üne kavuşturan bazı temel özellikler vardır:
2009 yılında "Antep Baklavası" veya "Gaziantep Baklavası" adıyla Avrupa Birliği tarafından da tanınan bir coğrafi işaret almıştır. Bu, belirli bir bölgede, geleneksel yöntemlerle ve o bölgeye özgü hammaddelerle üretilen ürünlerin koruma altına alınması demektir. Yani, gerçek bir Gaziantep Baklavası, ancak Gaziantep'te ve bu standartlara uygun olarak üretilebilir.
Baklava, Osmanlı İmparatorluğu'nun geniş coğrafyası sayesinde Orta Doğu, Balkanlar ve Kuzey Afrika'da da sevilen bir tatlı haline gelmiştir. Yunanistan, Lübnan, Suriye gibi ülkelerin de kendilerine özgü baklava gelenekleri vardır. Ancak, Gaziantep baklavası, kalitesi, fıstık oranı ve yapım tekniği ile bu geleneğin en özgün ve değerli temsilcisi olarak kabul edilir.
Baklava, kökeni itibarıyla tek bir coğrafyaya mal edilemeyecek kadar kadim bir tatlı olsa da, onu bir sanat eserine dönüştüren, adını dünyaya duyuran ve tescillenmiş lezzet standartlarını belirleyen şehir Gaziantep'tir. Bu nedenle, "Baklava nerenin tatlısıdır?" sorusunun en doğru ve gurur verici cevabı: "Gaziantep'in!"dir. 🥮
