Yazın en güzel habercilerinden biri olan vişneler, reçel kavanozlarında kışa saklanmayı hak eder. Kendi yaptığınız, katkısız ve tamamen doğal bir vişne reçeli, kahvaltılarınıza şenlik katacaktır. İşte, evde mis gibi vişne reçeli yapmanın adım adım tarifi ve olmazsa olmaz püf noktaları!
Vişneleri güzelce yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Çekirdek çıkarma işlemi biraz zaman alabilir ancak reçelinizin rahatça tüketilmesi için önemlidir. İpucu: Çekirdeklerini çıkardığınız vişnelerin suyunu bir kenarda saklayın, bu su reçele eklenerek doğal kıvam ve aroma sağlar.
Hazırladığınız vişneleri geniş bir tencereye alın. Üzerine şekeri ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Bu karışımı en az 2-3 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu sayede vişneler şekerin etkisiyle suyunu salar ve reçel daha lezzetli olur.
Dinlenmiş vişne-şeker karışımını orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca oluşan köpükleri bir kevgir ile alın. Bu, reçelinizin berrak ve temiz görünmesini sağlar. Ardından limon suyunu ekleyin. Limon, reçelin kıvam almasına yardımcı olur ve tat dengesini sağlar.
Reçeli kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-45 dakika pişirin. Kıvamını kontrol etmek için bir tabağa az miktarda reçel damlatın. Parmağınızla ortasından ayırdığınızda reçel hemen birleşmiyorsa kıvamı tamamdır. Çok kaynatmak reçelin şekerlenmesine neden olabilir, dikkat edin.
Reçel ocaktan alındıktan sonra birkaç dakika ılınmasını bekleyin (bu, meyvelerin dibe çökmesini önler). Önceden sterilize edilmiş (kaynar suyla yıkanmış veya fırınlanmış) kuru kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin. Soğuyunca, serin ve karanlık bir dolapta saklayın.
Reçel için taze, olgun ve canlı kırmızı renkte vişneler seçin. Çürük veya ezik meyveleri ayıklayın.
Reçel yaparken geniş tabanlı ve yayvan bir tencere kullanın. Bu, suyun daha hızlı buharlaşmasını ve reçelin daha çabuk kıvam almasını sağlar.
Vişne ekşi bir meyve olduğu için genelde meyve ağırlığının %75-100'ü oranında şeker kullanılır. Damak tadınıza göre bu oranı ayarlayabilirsiniz. Çok az şeker, reçelin dayanıklılık süresini kısaltır.
Kaynama sırasında oluşan köpükleri mutlaka alın. Bu köpükler reçelin raf ömrünü kısaltan safsızlıklardır.
Reçelin kıvamı ocaktan aldıktan sonra da biraz daha koyulaşır. Bu nedenle tam olarak istediğiniz kıvamdan bir tık daha akışkan haldeyken ocaktan almak doğru olacaktır.
Kendi emeğinizle hazırladığınız bu nefis vişne reçelini, sıcak simitlerin, poğaçaların veya taze bir dilim ekmeğin üzerinde keyifle tüketebilirsiniz. Ayrıca yoğurtla karıştırarak ya da cheesecake üzerinde sos olarak kullanarak da farklı lezzetler yaratabilirsiniz. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun!
