Evde yaptığımızda bazen "tam tutturamadım" hissi veren, ama lokantalarda içtiğimizde lezzetine hayran kaldığımız mercimek çorbasının sırlarını hiç merak ettiniz mi? O kıvamı, kokusu ve tadı yakalamanın aslında birkaç küçük püf noktası olduğunu söylesek? İşte, profesyonel mutfakların "lokanta usulü" mercimek çorbasının tüm incelikleri.
Ev yemeği ile lokanta yemeği arasındaki fark genellikle malzeme kalitesi, pişirme süresi ve teknik detaylarda gizlidir. Lokantalar, lezzeti ve kıvamı tutturma garantisi olan yöntemleri sıklıkla kullanır.
İşte denenmiş, denenmiş ve mükemmel sonuç veren tarif:
Mercimeği yıkayın. Derin bir tencereye mercimek, doğranmış soğan, havuç ve patatesi alın. Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın, tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak yaklaşık 25-30 dakika sebzeler ve mercimekler iyice yumuşayıp dağılana kadar pişirin.
Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip ve kokusu çıkana, hafif renk alana kadar (2-3 dakika) orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Bu işlem, çorbaya o meşhur lokanta tadını ve kıvamını verecektir.
Pişen çorbayı blendırdan veya el blenderı ile tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Kavurduğunuz unlu tereyağını, bir kepçe yardımıyla azar azar ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Bu şekilde topaklanma önlenecektir.
Çorbayı tekrar ocağa alın, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kıvamı koyulaşacak ve lezzetler birbirine geçecektir.
Çorbayı kaselere aldıktan sonra taze sıkılmış limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Yanında limon dilimleri ve acı pul biber ile servis edin.
Artık sizin de mutfağınızda bir lokanta şefi gibi, kıvamlı, kokusuyla iştah açan bir mercimek çorbası yapmanın sırları elinizde. Afiyet olsun! 🍽️
