Yazın bol ve ucuz olan taze fasulyeleri, kış aylarında da aynı tazelik ve lezzetle tüketmek mümkün! Bunun sırrı, doğru şekilde "şoklamak" yani dondurmaktır. Doğru yöntemle dondurduğunuz fasulyeler, rengini, dokusunu ve besin değerini büyük ölçüde koruyarak, derin dondurucunuzda 8-10 ay bekleyebilir. İşte püf noktalarıyla adım adım taze fasulye şoklama rehberi.
Fasulyelerin uçlarını ve varsa sert liflerini ayıklayın. İsterseniz 2-3 parça büyüklüğünde doğrayın ya da bütün bırakın. Bol suyla güzelce yıkayın.
Bu adım çok önemli! Şoklamanın başarısı, sıcak fasulyeyi aniden soğutmaya bağlıdır. Geniş bir kaseyi yarısına kadar buz ve soğuk su ile doldurup hazır bekletin.
Bir tencerede bol su kaynatın. Kaynayan suya fasulyeleri atın ve 2-3 dakika haşlayın. Süre fasulyenin tazeliğine ve kalınlığına göre değişebilir. Amaç, rengini canlı yeşile döndürmek ve enzim aktivitesini durdurmak, fasulyeyi tam pişirmek değil.
Hemen süzgeçle fasulyeleri alın ve hazırladığınız buzlu suyun içine aktarın. Bu işlem, pişme sürecini anında durdurur ve fasulyenin diri kalmasını sağlar. Fasulyeler tamamen soğuyana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) buzlu suda bekletin.
Fasulyeleri buzlu sudan çıkarıp süzgece alın. Üzerlerini temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Ne kadar kuru olursa, dondurucuda o kadar az buz kristali oluşur ve fasulyeler birbirine yapışmaz.
Kurulanmış fasulyeleri, tek seferde pişireceğiniz porsiyonlar halinde dondurucu poşetlerine veya kaplarına paylaştırın. Havasını mümkün olduğunca alıp sıkıca kapatın. Üzerine tarih atmayı unutmayın!
Önemli Püf Noktası: Poşetleri ilk etapta dondurucuda tek kat ve yayılmış halde dondurun. Donduktan sonra istifleyebilirsiniz. Bu yöntemle fasulyeler topaklanmaz, istediğiniz kadarını kolayca alabilirsiniz.
Dondurulmuş fasulyeleri pişirirken, çözülmelerini beklemeyin. Doğrudan tencereye veya tavaya ekleyin. Haşlama süresi taze fasulyeye göre biraz daha kısa olacaktır, tadına bakarak kontrol edin.
Bu yöntemle, yazın lezzetini kış sofralarınıza taşımak çok kolay! Afiyet olsun. 🥘
