Antakya'nın tarihi sokaklarında yükselen nefis kokular, zengin mutfak kültürünün sadece bir habercisi. Bu kokuların en cezbedicilerinden biri ise şüphesiz Tepsi Kebabına ait. Peki, bu lezzetli yemek gerçekten nerenin? Cevap net: Hatay! Özellikle de Antakya ilçesi ile özdeşleşmiş, şehrin mutfak kimliğini taşıyan bir yemek.
Hatay, tarihi İpek Yolu güzergahında yer alması nedeniyle yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin buluşma noktası oldu. Arap, Türk, Ermeni ve diğer birçok kültürün mutfak gelenekleri burada harmanlandı. İşte Tepsi Kebabı da bu zengin kültürel mozaiğin ve coğrafi konumun bir ürünü. Yemeğin ismi, pişirme şeklinden geliyor: Geniş, yayvan bir tepsi (sac veya fırın tepsisi) içinde hazırlanıp fırında pişiriliyor.
Tepsi Kebabı, kıyma bazlı ancak sıradan bir kıymalı ekmek değil. İnce çekilmiş kuzu eti veya kuzu-dana karışımı, soğan, maydanoz ve Hatay'a özgü baharatlarla (pul biber, kimyon, tarçın) yoğrulur. Hazırlanan harç, yağlanmış tepsinin dibine yayılan pide veya lavaş dilimleri üzerine yayılır. Üzerine domates, biber dilimleri ve tereyağı eklenerek fırına verilir. Pişme sırasında etin suyu ve yağı ekmekleri yumuşatır, tüm lezzetler birbirine karışır.
Tepsi Kebabı, Hatay'ın sosyal hayatının da bir parçası. Özellikle ramazan aylarında iftar sofralarının, toplu yemeklerin ve düğün ziyafetlerinin vazgeçilmezi. Sadece bir yemek değil, bir paylaşma ve bir araya gelme ritüeli. Hatay'a giden herkesin, bir Antakya evinde veya tarihi bir restoranda bu lezzeti deneyimlemesi, şehrin ruhunu anlamak için harika bir başlangıç olacaktır.
Tepsi Kebabı, tartışmasız bir şekilde Hatay'a aittir. Antakya mutfağının derinliklerinden gelen, yüzyılların birikimiyle şekillenmiş bir lezzet abidesidir. Onu sadece bir "kebap" olarak görmek eksik olur; o, Hatay'ın tarihini, kültürünü ve misafirperverliğini bir tepsiye sığdırmış bir semboldür.
Bir sonraki Hatay planınızda, listenizin başına Tepsi Kebabı'nı eklemeyi unutmayın! 🚀
