Anadolu mutfağı, binlerce yıllık tarihi ve kültürel zenginliğiyle dünyanın en özel mutfaklarından biridir. Bu zenginlik içinde, pişirme teknikleriyle de öne çıkan yemekler vardır. Testi kebabı da onlardan biridir. Kapaklı bir toprak testinin içinde, uzun saatler boyunca kendi buharıyla pişen bu nefis yemek, hem görsel şölen hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Peki bu özel yemek Yozgat'a mı yoksa Nevşehir'e mi aittir? Gelin bu lezzetli sorunun cevabını birlikte keşfedelim.
Testi kebabı, genellikle kuzu eti, soğan, domates, sarımsak ve baharatların karıştırılmasıyla hazırlanan harcın, özel bir toprak testiye (güveç) doldurulması ve ağzının hamurla kapatılarak odun ateşinde veya fırında pişirilmesiyle yapılır. Pişme sırasında testinin içindeki malzemeler kendi suyu ve buharıyla yumuşar, etler eriyen dokuya kavuşur. Servis anında testi, masada özel bir tokmağıyla kırılır ve sıcak sıcak servis edilir. Bu an, yemeğe ayrı bir heyecan ve keyif katar.
Bu lezzetin kökeni konusunda iki iddia öne çıkar:
Aslında bu tartışma, testi kebabının ne kadar değerli ve sahiplenilen bir lezzet olduğunun kanıtıdır. Yemek, her iki şehrin de ortak kültür mirasıdır. Benzer pişirme teknikleri, Orta Anadolu'nun birçok yerinde görülür. Yozgat, yemeği daha çok geleneksel aile mutfağı ve yerel restoranlarıyla özdeşleştirirken, Nevşehir ise onu dünyaya açılan turistik bir marka haline getirmiştir.
Sonuç olarak, testi kebabı Yozgat'ın da Nevşehir'in de gurur duyduğu, Anadolu'ya ait bir ortak lezzettir. Hangisinin orijinal olduğundan ziyade, bu kadim pişirme tekniğinin ve nefis tadının keyfini çıkarmak en doğrusu olacaktır. Her iki şehirde de deneyimleyip, aradaki ince farkları keşfetmek ise gerçek bir lezzet tutkununa keyif verecektir.
Afiyet olsun! 👨🍳👩🍳
