Mutfakta kimya (Mayalanma, pişirme, bozulma) Test 1 Cevaplar

Soru 1 ➔ ❓ Boş

Yoğurt yapımında sütün mayalanması sırasında gerçekleşen kimyasal süreç hangi canlı grubu tarafından gerçekleştirilir?

A) Küf mantarları
B) Bakteriler
C) Virüsler
D) Maya mantarları

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

B

Soru 2 ➔ ❓ Boş

Ekmek yapımında hamurun kabarmasını sağlayan temel olay aşağıdakilerden hangisidir?

A) Proteinlerin denatürasyonu
B) Nişastanın karamelizasyonu
C) Maya faaliyeti sonucu karbondioksit oluşumu
D) Enzimlerin substratları parçalaması

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

C

Soru 3 ➔ ❓ Boş

Bir öğrenci mutfakta eti pişirirken aşağıdaki değişimlerden hangisinin kimyasal değişim olduğunu gözlemler?

A) Etin renginin pembeden kahverengiye dönüşmesi
B) Etin sıcaklığının artması
C) Etin buhar çıkarması
D) Etin yumuşaması

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

A

Soru 4 ➔ ❓ Boş

Meyve ve sebzelerin bozulmasında en etkili faktörlerden biri olan enzimatik esmerleşme reaksiyonu hangi bileşenlerin oksidasyonu sonucu gerçekleşir?

A) Proteinler
B) Yağ asitleri
C) Fenolik bileşikler
D) Karbonhidratlar

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

C

Soru 5 ➔ ❓ Boş

Bir kapta bekletilen domates sosunun üzerinde beyaz bir tabaka oluştuğu gözlemleniyor. Bu durum aşağıdaki bozulma türlerinden hangisine örnektir?

A) Fiziksel bozulma
B) Kimyasal bozulma
C) Mikrobiyolojik bozulma
D) Enzimatik bozulma

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

C

Soru 6 ➔ ❓ Boş

Balın uzun süre bozulmadan saklanabilmesinin temel nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) İçerdiği yüksek şeker konsantrasyonunun osmotik basınç oluşturması
B) İçerdiği antioksidanlar
C) Asidik pH değerine sahip olması
D) Hava almayan kaplarda saklanması

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

A

Soru 7 ➔ ❓ Boş

Yemek pişirme sırasında etin yapısındaki kolajen proteinin yüksek sıcaklıkta jelatine dönüşmesi hangi tür bir değişimdir?

A) Fiziksel değişim
B) Kimyasal değişim
C) Biyolojik değişim
D) Nükleer değişim

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

B

Soru 8 ➔ ❓ Boş

Zeytinin acılığının giderilmesi için tuzlu suda bekletilmesi işleminde temel olarak hangi kimyasal prensip etkilidir?

A) Osmoz
B) Difüzyon
C) Elektroliz
D) Fermentasyon

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

A

Soru 9 ➔ ❓ Boş

Sirke yapımında gerçekleşen kimyasal dönüşüm aşağıdakilerden hangisidir?

A) Glikoz → Etil alkol
B) Etil alkol → Asetik asit
C) Laktoz → Laktik asit
D) Protein → Amino asit

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

B

Soru 10 ➔ ❓ Boş

Bir gıda mühendisi, konserve üretiminde gıdaları yüksek sıcaklıkta işleyerek dayanıklı hale getiriyor. Bu işlemin temel amacı nedir?

A) Vitamin içeriğini artırmak
B) Lezzeti geliştirmek
C) Mikroorganizma ve enzimleri inaktive etmek
D) Renk değişimini önlemek

Tercihiniz:

❓ Boş

Doğru Cevap:

C

Mutfakta kimya (Mayalanma, pişirme, bozulma) Test 1 Cevapları