Louis Pasteur ve pastörizasyon Çözümlü Örnekleri

Louis Pasteur, pastörizasyon işlemini hangi bilimsel sorunu çözmek için geliştirmiştir? Bu işlemin temel prensibi nedir ve hangi sıcaklık aralığında uygulanır?

💡 Pasteur, şarap ve bira gibi sıvıların ekşimesi ve bozulması sorununu çözmek için pastörizasyonu geliştirdi. Bu bozulmaların mikroorganizmalardan kaynaklandığını kanıtladı.

• ➡️ Temel Prensip: Gıdaları, içlerindeki zararlı patojen (hastalık yapıcı) mikroorganizmaları ve bozulmaya neden olan bakterilerin büyük kısmını yok edecek kadar yüksek bir sıcaklıkta, belirli bir süre ısıtmaktır.
• ➡️ Sıcaklık ve Süre: Klasik pastörizasyon genellikle \(63-65^\circ C\)'de 30 dakika veya \(72^\circ C\)'de 15-30 saniye (HTST - Yüksek Sıcaklık Kısa Süre) gibi değerlerde uygulanır.

✅ Sonuç olarak, pastörizasyon bozulmaya neden olan mikroorganizmaları yok ederek gıdanın raf ömrünü uzatır, ancak gıdayı tamamen steril (mikroptan arındırılmış) hale getirmez.