Konya denilince akla ilk gelenlerden biri, hiç şüphesiz Etli Ekmek'tir. Bu özgün yemek, şehrin mutfak kültürünün ve tarihinin adeta bir yansımasıdır. İsmi ilk duyulduğunda "ekmeğin içinde et" gibi düşündürse de, aslında incecik açılmış bir hamurun üzerine bolca kıyma, soğan ve baharatların serpilip fırında pişirilmesiyle hazırlanan, pizza benzeri ama kendine has dokusu ve lezzeti olan bir yemektir.
Etli Ekmek, kökleri Konya'nın derin tarihine ve göçebe Türkmen kültürüne dayanır. Yaygın kanı, bu yemeğin aslında Orta Asya'dan Anadolu'ya göç eden Türk boylarının, sac üzerinde pişirdikleri etli yufka yemeklerinin bir evrimi olduğu yönündedir. Konya'nın uzun yıllar bir tarım ve ticaret merkezi olması, buradaki mutfağın zenginleşmesini sağlamış ve Etli Ekmek de bu zenginliğin simgesel bir parçası haline gelmiştir.
Konya'da Etli Ekmek sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sosyal ritüeldir. Özellikle:
Gerçek bir Konya Etli Emeği'nin bazı olmazsa olmazları vardır:
İlk bakışta benzer görünseler de, Konyalılar bu ikisi arasında net bir ayrım yapar. Lahmacun hamuru daha kalın ve küçük yuvarlak şekildedir; iç harcı daha koyu kıvamlı ve yağlıdır. Etli Ekmek ise daha geniş, ince, uzun bir şekle sahiptir ve harcı daha az yağlı, daha bol ve suludur.
Konya Ticaret Odası'nın girişimleriyle, "Konya Etli Ekmek" adı 2009 yılında Coğrafi İşaret ile tescillenmiştir. Bu tescille, belirli bir standartta, Konya'ya has özelliklerle üretilmesi koruma altına alınmış ve bu değerin taşınması amaçlanmıştır.
Etli Ekmek, Konya'nın sıcak misafirperverliğinin, paylaşımcı kültürünün ve zengin mutfak birikiminin somut bir ifadesidir. Sadece karnı doyuran bir yemek değil, aynı zamanda bir kentin hafızası ve gururudur. Konya'ya yolunuz düştüğünde, bu eşsiz lezzeti yerinde deneyimlemek, şehrin ruhunu anlamak için atılacak en doğru adımlardan biridir.
