Market raflarındaki yoğurtlar bir yana, ev yapımı yoğurdun lezzeti ve katkısızlığı bir başkadır. Kendi yoğurdunuzu yapmak hem çok kolay hem de inanılmaz keyiflidir. İşte, kıvamıyla, ekşiliğiyle tam kıvamında, "taş gibi" bir ev yoğurdu yapmanın püf noktaları ve tarifi.
Sütü kalın tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın. Fokur fokur kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve 8-10 dakika daha bu şekilde kaynatmaya devam edin. Bu işlem, yoğurdun "taş gibi" olmasını sağlayan en önemli püf noktalarından biridir. Suyunun biraz buharlaşması yoğurdun kıvamını arttırır.
Kaynayan sütü, mayalayacağınız kabın içine boşaltın veya tencerede bırakın. Mayalama sıcaklığı çok kritiktir. Sütün sıcaklığı 42-45°C arasına düşmeli. Parmakla kontrol yöntemi: Temiz serçe parmağınızı süte batırın, içinizden 7'ye kadar saydığınızda (yaklaşık 7 saniye) parmağınız yanacak gibi olmalı ama dayanabilmelisiniz. Termometreniz varsa işiniz çok daha kolay!
Bir kasede, 2 yemek kaşığı doğal yoğurdu, tencereden bir kepçe ılık sütle iyice ezerek pürüzsüz bir kıvama getirin. Bu karışımı, ılık sütün bulunduğu kaba ekleyin ve yukarıdan aşağıya doğru birkaç kez karıştırın. Üzerini bir kaşıkla düzeltin.
Kabın kapağını kapatın. Üzerini kalın bir bez veya mutfak havlusu ile örtün. Hareket ettirmemek kaydıyla, kabı battaniye veya kalın bir yorganla sarıp, sıcak bir ortamda (fırın içi, güneş alan bir köşe) 4-6 saat mayalanmaya bırakın. Ne kadar uzun mayalanırsa o kadar ekşi olur.
Mayalanma süresi dolduğunda, yoğurdu hemen buzdolabına koymayın. Oda sıcaklığında 1 saat kadar beklettikten sonra, en az 6-8 saat buzdolabında soğutun. Bu sayede yoğurt tam kıvamını alır ve kesilmez.
Artık kendi "taş gibi" ev yoğurdunuz hazır! Afiyet olsun. 😊 Kendi tarifinizi geliştirmek, denemeler yapmak bu geleneksel lezzetin en güzel yanı. Sağlıkla ve lezzetle tüketin!
