Karadeniz'in altın hazinesi hamsi, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak her balıkta olduğu gibi hamsinin de en lezzetli olduğu, yağlandığı ve tam kıvamını bulduğu bir dönem vardır. Peki, bu dönem ne zamandır? Gelin, hamsinin lezzet takvimini birlikte inceleyelim.
Hamsi, göçmen bir balıktır. Yaşam döngüsü ve beslenme alışkanlıkları, lezzetini doğrudan etkiler. Lezzetini belirleyen en önemli faktör ise yağ oranıdır. Hamsi, soğuk kış aylarına hazırlık için sonbaharda beslenerek yağ depolar. İşte bu yağlanma dönemi, onu en lezzetli kılan sırdır.
Genel kanı ve balıkçı tecrübesi, hamsinin en lezzetli olduğu dönemin Kasım, Aralık ve Ocak ayları olduğu yönündedir. Özellikle Aralık ayı bu üçlü içinde zirve kabul edilir.
Sadece ay değil, başka etkenler de hamsinin lezzetini belirler:
Soğuk su, balığın metabolizmasını yavaşlatır ve yağ birikimini artırır. Ayrıca soğuk sularda daha fazla oksijen olduğu için etinin sıkı ve lezzetli olmasını sağlar.
Balıkçılar, dolunay döneminde avlanan hamsinin daha yağsız, karanlık (yeni ay) döneminde avlananın ise daha yağlı ve lezzetli olduğunu söyler.
Karadeniz'in farklı kıyılarında (Ordu, Giresun, Trabzon, Rize) avlanan hamsilerde küçük lezzet farkları olabilir. Besin zinciri ve su akıntıları buna etki eder.
Pazardan veya balıkçıdan hamsi alırken şunlara dikkat edin:
Sonuç olarak, hamsi sevenler için takvim yaprakları Aralık ayını gösterdiğinde, sofralar en şenlikli halini alır. Bu kısa ve kıymetli dönemi kaçırmamak, hamsiyi en lezzetli haliyle tüketmek için bir fırsattır. Unutmayın, doğru mevsimde tüketilen balık, hem sağlık hem de lezzet demektir. Afiyet olsun!
