Karnabahar Haşlarken Koku Olmaması İçin Ne Yapılır?

Question

Haşlarken çıkan o ağır koku yüzünden evin içi saatlerce rahatsız edici bir kokuyla doluyor. Tencerenin kapağını kapatsam da bu kokuyu tam olarak nasıl önleyeceğimi bilemedim. Kokuyu azaltacak basit ve kesin bir yöntem arıyorum.

Answer 1

# 🥦 Karnabahar Haşlarken Koku Olmaması İçin Ne Yapılır?

Karnabahar, hem lezzetli hem de besleyici bir kış sebzesi. Ancak haşlama sırasında yaydığı yoğun koku, birçok kişi için pişirme deneyimini gölgeleyebiliyor. Bu koku, karnabaharda bulunan kükürt bileşiklerinden kaynaklanır. Neyse ki, bu doğal kokuyla başa çıkmanın birkaç pratik ve etkili yolu var. İşte, mutfağınızı mis gibi kokulara boğacak ipuçları!

🔍 Kokunun Bilimsel Nedeni

Karnabahar, brokoli, lahana gibi turpgiller familyasına ait sebzeler, glukosinolat adı verilen bileşikler içerir. Pişirme sırasında bu bileşikler parçalanır ve içerdikleri kükürt açığa çıkar. İşte o bildiğimiz keskin koku da tam olarak bu kükürt bileşiklerinden gelir. Bu koku aslında zararlı değildir, ancak rahatsız edici olabilir.

✨ Kokuyu Önlemenin 5 Altın Kuralı

1. 🍋 Limon Suyu veya Sirke Kullanın

Haşlama suyunuza 1-2 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke eklemek, en etkili yöntemlerden biridir. Asidik ortam, kükürt bileşiklerinin açığa çıkmasını büyük ölçüde engeller ve kokuyu neredeyse sıfıra indirir.

2. 🥖 Bayat Ekmek veya Süt

Haşlama tencerenizin kapağının iç kısmına bir parça bayat ekmek yerleştirin. Ekmek, pişirme sırasında oluşan kokuyu emecektir. Benzer şekilde, haşlama suyuna bir çay bardağı süt eklemek de kokuyu azaltmada oldukça başarılıdır.

3. ⏱️ Doğru Sürede Haşlayın

Karnabaharı çok uzun süre haşlamak, kokunun artmasına neden olur. Sebzeyi diri kalacak şekilde, ortalama 5-7 dakika haşlamak yeterlidir. Aşırı pişirmekten kaçının.

4. 🌿 Kokulu Baharatlar ve Otlar

Haşlama suyunuza bir defne yaprağı, birkaç dal maydanoz, bir çay kaşığı kimyon veya bir parça zencefil atın. Bu aromatikler, kükürt kokusunu bastırarak mutfağınıza hoş bir koku yayılmasını sağlar.

• Defne yaprağı: Klasik ve çok etkili bir yöntem.
• Kimyon: Hem kokuya karşı savaşır hem de karnabahara lezzet katar.
• Taze nane/fesleğen: Ferah bir aroma sağlar.

5. 🚪 Havalandırma ve Kapak

Pişirme sırasında mutfağınızın penceresini açık tutun veya aspiratörü çalıştırın. Ayrıca, tencerenin kapağını mümkün olduğunca kapalı tutmak da kokunun mutfağa yayılmasını önler.

📝 Pratik Haşlama Tarifi (Kokusuz)

1. Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve güzelce yıkayın.
2. Bir tencereye su koyun ve kaynatın.
3. Kaynayan suya 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 defne yaprağı ekleyin.
4. Karnabaharları tencereye atın ve kapağını kapatın.
5. Orta ateşte 6 dakika haşlayın (diri kalmalı).
6. Süre dolunca hemen süzgece alın ve soğuk sudan geçirerek pişmesini durdurun.

💡 Ekstra İpuçları

• Karnabaharı buharda pişirmek, kokuyu haşlamaya göre çok daha az açığa çıkarır. Bir buharlı pişirici veya tencerenize bir kevgir yerleştirerek bu yöntemi deneyebilirsiniz.
• Haşladığınız karnabahar suyunu dökmeyin! İçine eklediğiniz limon ve baharatlarla lezzetlenen bu su, çorba yapımında mükemmel bir sebze suyu olarak kullanılabilir.

Artık bu basit yöntemlerle, karnabaharın faydalarından ve lezzetinden koku endişesi duymadan yararlanabilirsiniz. Afiyet olsun! 👩‍🍳