Kısır, Türk mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biri. Ancak bu basit görünen lezzetin ardında, yörelere göre değişen derin bir lezzet haritası yatar. İşte bu haritanın iki önemli başkenti: Hatay ve Gaziantep. Her iki tarif de kendine has malzemeleri ve hazırlık teknikleriyle birbirinden ayrılır. Gelin, bu iki efsanevi kısır tarifinin inceliklerine birlikte göz atalım.
Antep usulü kısır, nar ekşisi ve salçanın hakim olduğu, hafif mayhoş ve tok bir tada sahiptir. Hatay usulü ise, biber salçası ve sumak ile şekillenen, baharat ve acının daha belirgin olduğu, ferahlatıcı bir lezzet sunar. İkisi de harika, tercih damak zevkinize kalmış!
Malzemeler:
Bulgur derin bir kaseye alınır. Üzerine salça eklenip iyice ovuşturulur. Nar ekşisi, kimyon ve tuz ilave edilir. Üzerine, bulgurları ıslatacak kadar sıcak su yavaşça eklenir ve bir çatal yardımıyla karıştırılır. Üzeri kapatılıp 15-20 dakika şişmeye bırakılır. Son olarak ince kıyılmış maydanoz, taze soğan ve bol zeytinyağı eklenip karıştırılır. Marul yapraklarıyla servis edilir.
Malzemeler:
Bulgur derin bir kaseye alınır. Üzerine biber salçası, sumak, pul biber ve tuz eklenip iyice ovuşturulur. Limon suyu ilave edilir. Üzerine, bulgurları ıslatacak kadar sıcak su eklenip karıştırılır ve şişmeye bırakılır. Soğan, nane, maydanoz eklenir. Bol zeytinyağı ve istenirse bir çorba kaşığı nar ekşisi ile son kez karıştırılır. Taze soğan ve turp ile süslenerek servis edilir.
Sonuç olarak, Antep usulü daha geleneksel ve dengeli bir tat arıyorsanız, Hatay usulü ise baharatın ve ferahlığın peşindeyseniz doğru adres. Belki de en güzeli, iki tarifi de deneyip kendi harmanınızı yaratmak! Afiyet olsun! 🥗
