Kısır, Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Ancak her yörenin kendine has bir kısır yapma geleneği vardır. Hatay usulü kısır ise, nar ekşisi, baharatlar ve taze otlarla zenginleştirilmiş, adeta bir şölen lezzetidir. Bu yazıda, Hatay'ın eşsiz lezzetini evinizde nasıl hazırlayabileceğinizi adım adım anlatacağız.
Hatay mutfağı, tarihi İpek Yolu güzergahında olmasından dolayı birçok medeniyetin mutfak kültüründen izler taşır. Bu zenginlik, kısıra da yansımıştır. Hatay usulü kısırın temel farkı, salça yerine bol nar ekşisi kullanılması, sumak ve pul biber gibi baharatların dengeli harmanlanması ve bolca taze nane, maydanoz ile tazelik katılmasıdır. Ayrıca içine çok az zeytinyağlı Antakya usulü küçük köfteler (içli köfte minyatürü) de eklenebilir.
İnce bulguru geniş bir kaseye alın. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu gezdirerek dökün. Kaseyi bir streç film veya temiz bir bezle kapatarak 15-20 dakika kadar bulgurun suyu çekip şişmesini bekleyin.
Derin bir kasede biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, rendelenmiş soğan, sumak, pul biber ve tuzu iyice karıştırın. Nar ekşisinin ekşiliği ve miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir.
Şişen bulgurun üzerine hazırladığınız sosu dökün. Ellerinizle (tercihen eldiven giyerek) tüm malzemeleri iyice yoğurun, bulgur sosu tamamen emene kadar karıştırmaya devam edin.
Kıyılmış maydanoz, nane ve yeşil soğanı (varsa diğer doğranmış sebzeleri) kısıra ekleyin. Tekrar nazikçe karıştırın. Bu aşamada çok fazla yoğurmamak, yeşilliklerin canlı kalmasını sağlar.
Hazırladığınız kısırı, üzerini kapatarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu sayede tüm lezzetler birbirine geçer. Servis yaparken marul yaprakları, turp dilimleri veya taze soğanla süsleyebilir, yanında ayran veya şalgam suyu ile ikram edebilirsiniz.
Hatay usulü kısır, sıradan bir meze olmanın ötesinde, bir lezzet harmanıdır. Nar ekşisinin tatlı-ekşi dengesi, taze otların ferahlığı ve baharatların ısısıyla sofralarınızı şenlendirecek. Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun! 🍽️
