🥘 Nohut Düdüklüde Kaç Dakikada Haşlanır? (Islatılmış/Islatılmamış)
Nohut, mutfağımızın vazgeçilmez bakliyatlarından biri. Ancak geleneksel yöntemlerle haşlamak saatler sürebilir. Düdüklü tencere ise bu süreyi inanılmaz derecede kısaltan bir kurtarıcı! Peki, nohutu düdüklüde haşlarken süre nasıl değişir? İşte, ıslatılmış ve ıslatılmamış nohut için pratik pişirme süreleri ve püf noktaları.
📌 Önemli Ön Bilgi: Nohut Neden Islatılır?
Nohutu pişirmeden önce suda bekletmek (8-12 saat) şu faydaları sağlar:
- ✅ Pişme süresini kısaltır.
- ✅ Gaz yapıcı etkilerini azaltır.
- ✅ Daha homojen ve yumuşak bir pişme sağlar.
- ❌ Islatılmamış nohut ise daha uzun sürede pişer ve dokusu biraz daha sert kalabilir.
⏱️ Düdüklü Tencerede Nohut Haşlama Süreleri
Aşağıdaki süreler, ocağın orta-kuvvetli ateşi, tencere basınca ulaştıktan sonraki hissedilen süreyi ifade eder. Tencerenin cinsi ve nohutun tazeliği süreyi ±5 dakika değiştirebilir.
🥣 1. Islatılmış Nohut İçin Süre
8-12 saat suda bekletilmiş ve süzülmüş nohut için:
- Pişirme Süresi: 15-20 dakika
- Su Oranı: Nohutların üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su.
- Not: Eğer nohutu yemeklik olarak (tam ezilmeden) kullanacaksanız 15 dakika yeterlidir. Humus veya püre için 20 dakika idealdir.
⚡ 2. Islatılmamış (Kuru) Nohut İçin Süre
Dolaptan çıkarıp yıkamadan direkt pişireceğiniz nohut için:
- Pişirme Süresi: 35-45 dakika
- Su Oranı: Nohutların üzerini 3-4 parmak geçecek kadar daha fazla su.
- Not: Süre belirgin şekilde uzar. Tencerenin altına bir pişirme filesi koymak veya 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklemek taşmayı önlemeye yardımcı olur.
🔬 Bilimsel Püf Noktası: Basınç ve Sıcaklık
Düdüklü tencere, iç basıncı artırarak suyun kaynama noktasını normal 100°C'nin üzerine (yaklaşık 120°C) çıkarır. Bu yüksek sıcaklık, nohutun lifli yapısını hızla yumuşatır. Islatma işlemi ise nişasta moleküllerine su nüfuz ettirerek bu süreci daha da hızlandırır.
📝 Adım Adım Pratik Tarif
- 1. Hazırlık: Nohutları yıkayın. Islatacaksanız gece boyu suda bekletin (isteğe bağlı 1 çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz).
- 2. Tencereye Koyma: Nohutları düdüklüye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- 3. Pişirme: Kapağı kapatın. Yüksek ateşte basıncı oluşturun (vidalı ses gelince). Ateşi kısıp, yukarıdaki süreleri saymaya başlayın.
- 4. Soğutma: Süre dolunca ocağı kapatın. Doğal basınç düşmesini (tencerenin kendi kendine soğumasını) bekleyin (~10-15 dk). Sonra buharı kontrollü şekilde tahliye edip kapağı açın.
⚠️ Dikkat Edilmesi Gerekenler
- 🔥 Tencerenin altına pişirme filesi koymak, nohutların dibine yapışma riskini azaltır.
- 🧂 Tuzu pişirme başında eklemek, nohutun dışarıdan sertleşmesine neden olmaz, aksine tadını dengeler.
- 💨 Pişirme suyunu dökmeyin! Çorba veya yemeklerinizde lezzet verici olarak kullanın.
- ⏳ Doğal basınç düşmesini beklemeden buharı zorla tahliye ederseniz, nohutlar dışı yumuşak içi sert kalabilir.
Sonuç olarak, ıslatılmış nohut için 15-20 dakika, ıslatılmamış nohut için ise 35-45 dakika, düdüklü tencerede mükemmel sonuç almak için iyi bir başlangıç noktasıdır. Afiyet olsun! 🍲
