Yazın bol ve ucuz olan patlıcanları kışa saklamanın en lezzetli ve geleneksel yollarından biri kurutmaktır. Özellikle "ipe dizme" yöntemi, Anadolu'da nesillerdir uygulanan, pratik ve doğal bir muhafaza tekniğidir. Kurutulmuş patlıcan, yemeklere derin bir aroma katar ve kış aylarında yazın lezzetini sofralarınıza taşır. İşte, evde mükemmel patlıcan kurutmanın püf noktaları.
Kurutma, gıdaların içindeki suyu uzaklaştırarak bozulmaya neden olan mikroorganizmaların yaşamasını engeller. Bu sayede patlıcanlar aylarca saklanabilir. Ayrıca, kurutma işlemi patlıcandaki şeker ve diğer bileşenleri konsantre ederek eşsiz bir tat ve kıvam kazandırır.
Patlıcanları iyice yıkayın. Sap kısımlarını kesin. Kabuklarını soymanıza gerek yoktur, kabuklu kurutmak daha iyi şekil almalarını sağlar. Patlıcanları ince halkalar (0.5-1 cm kalınlığında) veya uzunlamasına dilimler şeklinde kesin. Dilimlerin hepsinin aynı kalınlıkta olması, eşit kurumayı sağlar.
Dilimlenmiş patlıcanları geniş bir kaba alın. Üzerlerine bolca tuz serperek karıştırın. Bu işlem, patlıcanın acı suyunun ve fazla neminin çıkmasını sağlar. Yaklaşık 30 dakika ile 1 saat bekletin. Patlıcanlar yumuşayıp su saldığında, bu suyu dökün ve patlıcan dilimlerini temiz suyla durulayın. Fazla tuzu almak için hafifçe sıkın veya bir bezle üzerlerindeki nemi alın.
🎯 Büyük bir iğneye temiz, sağlam bir ip geçirin. Patlıcan dilimlerini, birbirine değmeyecek şekilde, aralarında biraz boşluk bırakarak ipe dizin. Dilimleri sıkıştırmayın, hava akışı kurumanın püf noktasıdır. İpin uzunluğunu, asacağınız yere göre ayarlayın.
İpe dizilmiş patlıcanları, doğrudan güneş alan, rüzgarlı ve tozsuz bir açık alana asın. Balkon, teras veya bahçe uygundur. Üzerlerine ince bir tül örterek toz ve böceklerden koruyabilirsiniz. Patlıcanlar gündüz güneşte, akşamları ise içeri alınmalıdır. Gece nemi ve çiy, kurumayı geciktirip küflenmeye neden olabilir.
Patlıcan dilimleri esnekliğini kaybedip sert ve derimsi bir hale geldiğinde kuruma işlemi tamamlanmış demektir. Bu, hava koşullarına bağlı olarak 3-5 gün sürebilir. Kuruyan patlıcanları ipten çıkarın. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan cam kavanozlara veya bez torbalara koyun. Serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın.
Sonuç olarak, patlıcan kurutmak hem tasarruflu hem de son derece keyifli bir hazırlıktır. Bu yaz, kendi kurutulmuş patlıcanlarınızı yaparak kış sofralarınızı zenginleştirebilir, geleneksel lezzetleri yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun! 🍆✨
