Pirinç pilavı, Türk mutfağının vazgeçilmez bir yan yemeği, hatta bazen başrol oyuncusudur. Ancak her seferinde kusursuz, tane tane ve lezzetli bir pilav yapmak, birkaç önemli detaya dikkat etmeyi gerektirir. İşte, misafirlerinize gururla servis edebileceğiniz, her seferinde aynı mükemmel sonucu alacağınız tarifimiz ve püf noktaları.
Pilavın tane tane olmasının ilk sırrı pirinci doğru hazırlamaktan geçer. Pirinci bol soğuk suyla birkaç kez yıkayın, nişastası gidene kadar su berraklaşana dek durulayın. Daha sonra pirinçleri bir kaseye alıp üzerini geçecek kadar ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek en az 30 dakika bekletin. Bu işlem pirincin daha eşit ve çabuk pişmesini sağlar.
Suyunu süzdüğünüz pirinçleri bir tencereye alın, üzerine 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 5-6 dakika haşlayın. Pirinçler hafif şişip yarı saydam bir hal alacaktır. Tekrar bir süzgeçle iyice süzün. Bu haşlama işlemi, pirincin yapışkan nişastasından kurtulmasını sağlar.
Pilav tenceresinde tereyağını eritin. İsterseniz soğanı da ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Haşlanıp süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyin ve 5 dakika boyunca, orta ateşte, pirinçler yağı çekene ve hafifçe cızırdamaya başlayana kadar kavurun. Bu kavurma işlemi her tanenin ayrı kalmasını sağlar.
Üzerine tavuk bulyonu ve kaynar suyu ekleyin. Suyu ekler eklemez ocağın altını en yüksek dereceye getirip suyu tekrar kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını en kısık seviyeye getirin, tencerenin kapağını kapatın ve dakika saymaya başlayın.
Pilavı 10-12 dakika kısık ateşte pişirin. Sürenin sonunda ateşi kapatın ama kapağını asla açmayın! Tencerenin üzerine temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu serin ve kapağı tekrar kapatın. Pilavı en az 15-20 dakika bu şekilde dinlendirin. Bu dinlenme sırasında buhar, bezi emer ve pilav tane tane, nemini dengeler.
Bu adımları takip ederek, artık siz de "pilav ustası" unvanını hak edecek, her seferinde tane tane, lezzetli ve kusursuz bir pirinç pilavı yapabilirsiniz. Afiyet olsun! 🍽️
