Revani, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Hafif dokusu, mis gibi portakal veya limon kokusu ve tam kıvamında çekmiş şerbetiyle, özellikle ramazan sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Ancak revaninin asıl sırrı, tatlıya adını veren ve onu eşsiz kılan şerbetinde gizlidir. Doğru kıvamda ve lezzette bir şerbet hazırlamak, tatlıyı ıslak bir hamur yığını olmaktan kurtarıp, incecik dokulu bir lezzet şölenine dönüştürür. İşte, her seferinde tutturmanızı sağlayacak, püf noktalarıyla revani şerbeti tarifi!
Şerbetli tatlılarda en çok dikkat edilmesi gereken nokta, şerbet ve tatlı sıcaklığı uyumudur. Revani için genel kural şudur: Soğuk tatlıya sıcak şerbet, sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür. Revani genellikle sıcakken şerbetlendiği için, şerbetinizin soğuk veya oda sıcaklığında hazırlanmış olması gerekir. Aksi takdirde tatlı hamur gibi olur ve şeklini kaybeder.
Orta boy bir tencereye 3 su bardağı şeker ve 3.5 su bardağı suyu alın. Şeker tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatmadan orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, şerbetin üzerinde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın. Bu, şerbetinizin berrak ve temiz görünmesini sağlar.
Şerbet kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp, yarım limonun suyunu ekleyin. Limon suyu, şerbetin şekerlenmesini önler ve hafif bir aroma katar. Şerbetinizi 10-15 dakika daha (toplam kaynama süresi yaklaşık 20 dk) kısık ateşte kaynatın. Kıvam kontrolü için bir kaşık şerbeti alıp soğutun, iki parmağınızın arasında hafif yapışkan bir kıvam olmalı (akışkan bal kıvamı). Çok katı olursa tatlıyı sertleştirir, çok akışkan olursa tatlıyı ıslak ve hamursu yapar.
Şerbeti ocaktan alın. İsterseniz bu aşamada 1-2 dilim portakal veya birkaç damla esans ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz. Şerbeti, tatlıyı dökeceğiniz sırada soğuk veya ılık olacak şekilde bekletin.
Bu tarifle hazırlayacağınız şerbet, revanininizi tam kıvamında, ıslak ama dağılmayan, her dilimde ayrı bir lezzet sunan bir tatlıya dönüştürecek. Afiyet olsun! 🍴
