İncecik dokusu, tam kıvamında şerbeti ve hafif limon kokusuyla Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan revani, özellikle misafir sofralarının vazgeçilmezidir. Ancak mükemmel bir revaninin sırrı, kekinin gözenekli yapısının o mis gibi şerbeti tamamen ve dengeli bir şekilde çekmesidir. İşte bu tarifte, "şerbeti tam çeken", aşırı ıslak ya da kuru olmayan, kıvamında bir revani yapmanın püf noktalarını bulacaksınız.
İlk iş olarak şerbeti hazırlayın ki kek pişerken şerbet soğumaya/ılımaya başlasın. Tencereye şeker ve suyu alın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ve dilimlerini ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın, ardından ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Derin bir kapta yumurta ve şekeri, şeker eriyip köpük köpük olana kadar (yaklaşık 5 dakika) yüksek devirde çırpın. Üzerine yoğurt, sıvı yağ, limon kabuğu rendesi ve irmiği ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilini eleyerek ekleyin ve spatula ile yavaşça, çok fazla sertleştirmeden karıştırın.
Yağlanmış (veya yağlı kağıt serilmiş) orta boy dikdörtgen bir borcama (yaklaşık 30x20 cm) hamuru dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar 30-35 dakika pişirin. Kürdan testi yaparak piştiğinden emin olun.
Önemli Adım: Fırından çıkan sıcak keki, 5 dakika kadar bekletin. Ardından bıçakla üzerine çizikler atarak ılık şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş ve eşit şekilde dökün. Şerbeti çekene kadar bekleyin.
Revaniyi oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra üzerini streç filmle kapatın veya ters çevirip servis tabağına alın. En az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Dilimleyip, isteğe bağlı olarak üzerine hindistan cevizi veya dövülmüş antep fıstığı serperek servis edin. Afiyet olsun! 🍽️
Bu tarifle hazırladığınız revani, şerbetini tamamen çekmiş, ıslak değil ama nemli ve yumuşak kıvamda, ertesi gün daha da lezzetlenen mükemmel bir tatlı olacak. Deneyen herkesin tarifinizi alacağından emin olabilirsiniz!
