Şekerpare tarifi pastane usulü

Question

Pastanedekiler gibi yumuşacık ve şerbetini tam çekmiş bir şekerpare yapmak istiyorum ama bir türlü istediğim kıvamı tutturamıyorum. Hamuru ya çok dağılıyor ya da şerbetini tam çekmiyor, ne yapsam olmuyor. Püf noktası nedir acaba?

Answer 1

🍯 Pastane Usulü Şekerpare Tarifi: Tam Kıvamında ve Islak!

Pastanelerden yediğimiz o yumuşacık, ıslak ve şerbetli şekerpareleri evde yapmak sanıldığı kadar zor değil. İşte, denenmiş, püf noktalarıyla bezeli, pastane kalitesinde bir şekerpare tarifi. Bu tarifle, hamuru kırılmayan, şerbeti tamamen çekmiş, mükemmel dokuda şekerpareler yapmanın sırlarını öğreneceksiniz.

🎯 Pastane Usulünün Püf Noktaları

• Oda Sıcaklığında Malzemeler: Tereyağı ve yumurtaların oda sıcaklığında olması hamurun kıvamı için çok önemli.
• Şerbet Sıcaklığı: Soğuk hamur, sıcak şerbet veya sıcak hamur, soğuk şerbet kuralı bu tarifin olmazsa olmazı. Biz soğuk hamur-sıcak şerbet yöntemini kullanacağız.
• Dinlendirme: Hamuru ve şerbeti dinlendirmek, lezzetin ve kıvamın oturmasını sağlar.

📝 Malzemeler (Yaklaşık 30-35 adet için)

🍪 Hamuru İçin:

• 250 gram oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı, ortalama 500 gram)
• Üzeri için: Bütün veya çekilmiş fındık/ceviz

🍯 Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

👩‍🍳 Yapılışı: Adım Adım Pastane Usulü Şekerpare

1. Şerbeti Hazırlama ⏳

Şerbeti, hamurdan önce yapıp soğumaya bırakacağız. Tencereye şeker ve suyu alın. Karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 8-10 dakika daha kaynatın, sonra içine birkaç damla limon suyu ekleyip 1 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Limon suyu, şerbetin şekerlenmesini önler. Şerbeti bir kenarda soğumaya bırakın.

2. Hamuru Yoğurma ✋

Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yumurtayı, pudra şekerini, vanilyayı ve kabartma tozunu alın. Tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın. Ardından, yavaş yavaş un ekleyerek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz çok sert olmamalı. Unu kontrollü ekleyin.

3. Şekil Verme ve Dinlendirme 🕒

Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayıp hafifçe bastırarak şekil verin. Ortasına bir bütün fındık veya ceviz parçası hafifçe bastırarak yerleştirin. Şekillendirdiğiniz şekerpareleri yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Hamuru en az 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, şeklinin dağılmamasını sağlar.

4. Pişirme 🔥

Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında, şekerparelerin sadece altı hafif kızarana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin. Üstleri tamamen kızarmamalı, altı hafif pembeleşmelidir. Bu, pastane usulü yumuşak dokunun sırrı.

5. Şerbetleme Sanatı 🍶

Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine, soğumuş (ama soğuk değil, ılık olabilir) şerbeti kepçe ile dökün. Şerbeti dökerken tüm yüzeylere değmesine özen gösterin. Şerbeti çekene kadar (en az 2-3 saat) oda sıcaklığında dinlendirin.

💡 Servis Önerisi

Şerbetini tamamen çeken şekerpareleri servis tabağına alın. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Bir gece dinlendikten sonra lezzeti daha da mükemmel olacaktır. Afiyet olsun!

Not: Bu tarifteki en kritik adımlar; hamuru çok sert yoğurmamak, şerbet sıcaklık farkı kuralına uymak ve şekerpareleri fazla kızartmamaktır. Bu püf noktalara dikkat ederseniz, pastaneden farksız sonuçlar alacaksınız.