Soru: Çiğ yumurta beyazı tüketmenin biyotin eksikliğine yol açabileceği söylenir. Bu durumun bilimsel nedenini açıklayınız.
Çözüm: Çiğ yumurta beyazında bulunan 'avidin' adlı protein, biyotine sıkıca bağlanarak onun bağırsaktan emilimini engeller. Pişirme işlemi avidini denatüre eder (yapısını bozar), böylece biyotin bağlanamaz ve emilir. Bu nedenle uzun süre çiğ yumurta tüketen kişilerde biyotin eksikliği belirtileri ortaya çıkabilir.
