Soru: pH değişiminin enzim aktivitesi üzerindeki etkisini açıklayınız.
Çözüm: Enzimler belirli bir pH aralığında maksimum aktivite gösterir. pH değiştiğinde:
- Enzim proteinindeki amino asit yan zincirlerinin iyonizasyonu değişir
- Aktif bölgenin şekli ve yük dağılımı bozulur
- Substratın bağlanma yeteneği azalır
- Optimum pH'dan uzaklaştıkça enzim aktivitesi düşer
- Örneğin pepsin midede asidik pH'da, tripsin ince bağırsakta bazik pH'da çalışır
