Soru: Bir enzimin çalışma hızı sıcaklık arttıkça neden önce artar, sonra azalır?
Çözüm: Enzimler protein yapılı olduğu için sıcaklık artışı başlangıçta moleküllerin kinetik enerjisini artırarak substratla daha fazla çarpışmaya ve dolayısıyla reaksiyon hızının artmasına neden olur. Ancak belirli bir sıcaklıktan sonra (genellikle 40-45°C) enzimin yapısı bozulmaya başlar (denatürasyon), aktif bölge şekli değişir ve enzim etkinliği hızla düşer. Bu nedenle enzim aktivitesi optimum sıcaklıkta maksimuma ulaşır, daha sonra azalır.
