Adını duyduğumuzda ağzımızı sulandıran, dünya çapında ün kazanmış bu lezzet, Türk mutfağının tartışmasız yıldızlarından biridir. Cevap kısaca ve net olarak: İskender Kebap, Bursa'nındır! Bu yazıda, bu efsanevi yemeğin Bursa'ya uzanan hikayesini, özelliklerini ve onu bu kadar özel kılan detayları keşfedeceğiz.
İskender Kebap'ın ismi, onu 19. yüzyılın sonlarında (1867 civarı) icat eden Bursalı Mehmet Oğlu İskender Efendi'den gelir. Kendisi, ailesinin Kadırga Lokantası'nda geleneksel "döner kebap"ı daha farklı bir şekilde sunma fikriyle yola çıkmıştır. O zamanlar döner, pide ekmeği üzerinde servis edilmezdi. İskender Efendi'nin ince döş kemiği etinden yaptığı döneri, ince pide dilimleri üzerine yerleştirip, eritilmiş tereyağı ve domates sosu ile buluşturması, mutfak tarihinde bir devrim yaratmıştır.
Her döner "İskender" değildir. Gerçek bir İskender Kebap, belirli standartlara sahiptir:
Bursa'ya yolunuz düşerse, orijinal İskender Kebap'ı denemeden dönmek olmaz. Kentte, yemeğin ismini taşıyan ve nesilden nesile aktarılan pek çok ünlü restoran bulunmaktadır. Bu restoranlarda, yemeğin geleneksel lezzeti ve sunumu titizlikle korunmaktadır. İskender Kebap, artık sadece bir yemek değil, Bursa'nın kültürel ve turistik bir simgesidir.
İskender Kebap, ismini yaratıcısından alan, Bursa'nın tarihi dokusuyla harmanlanmış, titizlikle hazırlanan bir şaheserdir. Bu lezzet, Türk mutfağının sınırları aşan en önemli gastronomi elçilerinden biri olarak, dünyada "Bursa" denilince akla gelen ilk şeylerdendir. Yani, İskender Kebap'ın gerçek vatanı ve ruhu, Bursa'dadır.
