Patlıcanın en görkemli hallerinden biri olan karnıyarık, Türk mutfağının vazgeçilmez ana yemeklerindendir. İsmini, ortadan yarılarak içinin doldurulmasından alan bu nefis yemek, doğru teknik ve birkaç püf noktasıyla evlerinize misafir olur. İşte hem göze hem damağa hitap eden, tam kıvamında bir karnıyarık tarifi ve onu mükemmel kılacak sırlar.
Patlıcanların kabuklarını şeritler halinde, bir alacalı soyun. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin (acılığının gitmesi ve daha az yağ çekmesi için). Çıkardıktan sonra kurulayın ve kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tepsiye çıkarın.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Önce soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Yeşil biber, sarımsak ve salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Küp doğranmış domatesleri ve baharatları ilave edin. Son olarak yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip harcı 5 dakika pişirin. Ocaktan alın.
Kızartılmış patlıcanların ortalarını bıçakla dikkatlice yarın (dibine kadar kesmeyin). İçini hafifçe genişleterek hazırladığınız iç harçtan bolca doldurun. Üzerine bir dilim domates ve yarım yeşil biber yerleştirin. Dik bir şekilde, aralıklı olarak fırın tepsisine dizin.
Bir bardak sıcak suya bir yemek kaşığı salçayı ezerek sosu hazırlayın ve yemeğin dibine gezdirin (patlıcanların yarısına gelecek şekilde). Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Mümkünse uzun, ince ve çekirdeksiz "köy patlıcanı" veya "bostan patlıcanı" tercih edin. Alacalı soymak, hem görüntü hem de daha kolay pişme açısından idealdir.
Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlar. Kızartmadan önce mutlaka iyice kurulayın, aksi halde yağ sıçrar.
Patlıcanları kızgın yağda hızlıca kızartın. Böylece yumuşak kalırlar ve yağı içlerine çekmezler.
İç harcınız çok sulu olmamalı. Aksi takdirde patlıcanların içinde dağılır ve lezzet kaybı olur. Sadece yumuşak kalmasını sağlayacak kadar su ekleyin.
Fırına koymadan önce dibine eklediğiniz salçalı su, yemeğin hem nemli kalmasını sağlar hem de sos oluşturur. Fırını iyice ısıtmak da üzerlerinin güzelce kızarmasını sağlar.
Karnıyarığı fırından çıkarıp 10-15 dakika kadar dinlendirmek, lezzetlerin harmanlanmasını sağlar ve servis esnasında dağılmasını önler.
Sıcak olarak, yanında pilav ve cacık ile muhteşem bir ikili oluşturur. Üzerine maydanoz serperek sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Bu tarif, geleneksel usulde kızartılmış patlıcanla hazırlanır. Daha hafif bir versiyon için patlıcanları fırında da pişirebilirsiniz, ancak kıvam ve lezzet kızartma kadar oturmayabilir.
