Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez, besleyici ve ekonomik lezzetlerinden biridir. Doğru pişirme teknikleriyle, dışarıda yediğinizden çok daha lezzetli ve ev yapımı bir kuru fasulye yapmak aslında oldukça kolaydır. İşte püf noktalarıyla birlikte, tam kıvamında bir kuru fasulye tarifi.
Kuru fasulyeleri bol suda yıkadıktan sonra, derin bir kaba alın ve üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde soğuk su ekleyin. En az 8-10 saat (bir gece) suda bekletin. Bu işlem, fasulyelerin daha çabuk ve eşit şekilde pişmesini sağlar, ayrıca gaz yapıcı özelliğini azaltır.
Suda bekleyen fasulyelerin suyunu süzün. Fasulyeleri bir tencereye alın, üzerini yeniden geçecek kadar temiz soğuk su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ilk suyunu dökün. Bu, fasulyenin daha berrak ve gazsız olmasını sağlayacaktır.
Başka bir tencerede (tercihen düdüklü tencere) yağı ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Eğer et kullanacaksanız, bu aşamada etleri de ekleyip suunu salıp çekene kadar kavurabilirsiniz.
Haşlanmış ve suyu süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ilave edin. Tuzunu ve şekerini ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. (Normal tencerede yaklaşık 45-60 dakika, düdüklü tencerede ise 15-20 dakika yeterlidir.)
Fasulyeler yumuşadıktan sonra, ocağın altını kapatın. İsterseniz kuru naneyi ekleyip 5 dakika dinlendirin. Kıvamı koyulaştırmak için bir kaşak fasulyeyi ezip tencerede gezdirerek kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
Pilav ve turşu eşliğinde, sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
