Soru: Demir emilimini artıran besinlerden biri olan et, balık ve kümes hayvanları nasıl bir mekanizma ile demir emilimini destekler? Bu besinlerin hangi tür demir içerdiğini açıklayın.
Çözüm: Et, balık ve kümes hayvanları hem demir içerir, bu da bitkisel kaynaklı non-hem demire göre daha kolay emilir. Ayrıca, bu hayvansal ürünler 'et faktörü' olarak bilinen bir bileşen içerir; bu faktör, bitkisel gıdalardaki non-hem demirin emilimini de artırır. Örneğin, mercimek yemeğinin yanında tavuk eti tüketmek, mercimekteki demirin emilimini yaklaşık 2-3 kat artırabilir. Bu, hayvansal proteinlerin bağırsakta demir taşıyıcılarını uyarmasıyla gerçekleşir.
