Soru: Ağızda başlayan kimyasal sindirim hangi besin grubunu etkiler ve nasıl gerçekleşir?
Çözüm: Ağızda başlayan kimyasal sindirim karbonhidratları etkiler. Çözüm süreci:
1. Tükürük bezleri amilaz enzimi salgılar
2. Amilaz enzimi nişastayı (kompleks karbonhidrat) daha küçük maltoz moleküllerine parçalar
3. Bu işlem çiğneme sırasında besinlerle tükürüğün karışmasıyla gerçekleşir
4. Mide asidine ulaşınca amilaz enzimi etkisini kaybeder
