Soru: Hamur mayalanırken neden sıcak bir ortamda bekletilir? Bu sıcaklık değişimi fermantasyonu nasıl etkiler?
Çözüm:
- Maya mantarları en iyi 25-35°C arası sıcaklıklarda aktif şekilde çalışır
- Sıcak ortam mayaların metabolizmasını hızlandırarak fermantasyon sürecini hızlandırır
- Çok düşük sıcaklıklarda mayalar yavaş çalışır, çok yüksek sıcaklıklarda ise ölebilir
- Optimal sıcaklık hamurun daha çabuk kabarmasını ve daha iyi mayalanmasını sağlar
