Soru: Etil alkol fermantasyonu sırasında hamurda hangi mikroorganizma etkilidir ve bu süreçte hangi temel ürünler oluşur?
Çözüm:
- Etil alkol fermantasyonunda etkili mikroorganizma maya mantarlarıdır (özellikle Saccharomyces cerevisiae)
- Bu süreçte glikoz parçalanarak etil alkol (etanol) ve karbondioksit gazı oluşur
- Karbondioksit gazı hamurun kabarmasını sağlarken, etil alkol pişirme sırasında buharlaşır
