Soru: Etil alkol fermantasyonu ile laktik asit fermantasyonu arasındaki temel farklar nelerdir? Hamur mayalanmasında neden etil alkol fermantasyonu gerçekleşir?
Çözüm:
- Etil alkol fermantasyonunda: mayalar etkili, ürünler etanol + CO2
- Laktik asit fermantasyonunda: laktik asit bakterileri etkili, ürün laktik asit
- Hamurda maya mantarları bulunduğu için etil alkol fermantasyonu gerçekleşir
- Yoğurt yapımında ise laktik asit fermantasyonu görülür
- Her iki fermantasyon da oksijensiz solunum örnekleridir
