Soru: Hamur fermantasyonu sırasında oluşan karbondioksit gazının hamur yapısına etkisi nedir? Bu gaz olmasaydı ne olurdu?
Çözüm:
- Karbondioksit gazı hamur içinde küçük baloncuklar oluşturur
- Bu baloncuklar hamurun kabarmasını ve gözenekli bir yapı kazanmasını sağlar
- Gaz olmasaydı hamur kabarmaz, yoğun ve sert bir yapıda kalırdı
- Pişmiş ekmeğin yumuşak ve hafif olmasını sağlayan temel faktör bu gaz kabarcıklarıdır
