Soru:
Bir biyoloji laboratuvarında, Fehling ayıracı kullanılarak bir besin maddesinde indirgeyici şeker varlığı test ediliyor. Test sonucunda kırmızı çökelti oluştuğu gözlemleniyor. Bu sonuç ne anlama gelir ve günlük hayatta hangi yaygın besin maddelerinde bu test pozitif sonuç verir?
Çözüm:
🍎 Fehling testi, biyokimyada indirgeyici şekerlerin kalitatif tayini için klasik bir yöntemdir.
- ➡️ Sonucun Anlamı: Kırmızı çökelti (\(Cu_2O\)) oluşumu, test edilen besin maddesinde indirgeyici şeker bulunduğunu kanıtlar. İndirgeyici şekerler, serbir aldehit grubu veya indirgeyici özellikteki keton grubu içeren şekerlerdir.
- ➡️ Hangi Besinlerde Bulunur?
- ✅ Meyveler: Elma, portakal, üzüm (içerdikleri glukoz ve fruktoz nedeniyle).
- ✅ Bal: Yüksek oranda fruktoz ve glukoz içerir.
- ✅ Süt: Süt şekeri olan laktoz, bir indirgeyici disakkarittir.
- ✅ Bazı Tahıllar: Arpa maltı (malt şekeri olan maltoz içerir).
- ❌ Sakkaroz (Çay Şekeri): Bir indirgeyici disakkarit değildir, bu nedenle Fehling testi vermez. (Ancak asidik ortamda hidroliz edilirse glukoz ve fruktoza dönüşür ve o zaman test verir).
✅ Sonuç: Bu test, besin maddesinin indirgeyici şeker içerdiğini gösterir. Günlük hayatta birçok meyve, bal ve süt ürünü bu testte pozitif sonuç verir.
