Lezzetli mi lezzetli, sağlıklı ve doyurucu bir meze olan mercimek köftesi, bazen şekil vermekte zorlanılan ve dağılan bir yapıya sahip olabiliyor. Köftelerinizin her seferinde kıvamında ve formunda olması için dikkat etmeniz gereken birkaç kritik püf noktası var. İşte, mercimek köftesinin dağılmaması için uzman tavsiyeleri!
Önce sorunun kaynağını bilmek, çözümü getirir. Mercimek köftesi genellikle şu sebeplerle dağılır:
Köftenin iskeleti bulgurdur. İnce bulguru, sıcak su yerine sıcak mercimek suyuyla ıslatın. Bu, bulgurun hem lezzet hem de kıvam almasını sağlar. Bulgurun suyu tamamen çekip şiştiğinden emin olun. Gerekirse 15-20 dakika bekletin.
Haşlanan kırmızı mercimeği fazla sulu bırakmayın. Süzdükten sonra, tencerede bir süre daha kısık ateşte karıştırarak fazla nemin buharlaşmasını sağlayın. Bu adım, hamurun cıvık olmasını engeller.
Tüm malzemeleri (salça, baharatlar, ince kıyılmış soğan, maydanoz) ekledikten sonra karışımı en az 5-10 dakika iyice yoğurun. Daha sonra karışımı buzdolabında 30-45 dakika dinlendirin. Soğuyan karışım, yağların katılaşmasıyla daha sıkı bir hal alacak ve şekil vermeniz kolaylaşacaktır.
Eğer karışım hala cıvık geliyorsa, azar azar ekleyebileceğiniz birkaç bağlayıcı seçeneği var:
Önemli Uyarı: Unu çiğ kokusu gitmeyecek şekilde, karışım sıcakken ekleyip bir süre pişirme etkisi yaratmalısınız. En garantisi irmiktir.
Köfteyi şekillendirmeden önce ellerinizi ıslatın (isteğe bağlı olarak hafif yağlayın). Bu, karışımın ele yapışmasını ve parçalanmasını önler. Köfteleri servis tabağına alırken de nazikçe yerleştirin.
Mercimek köftesi, sabır ve kıvamı tutturmak isteyen bir lezzet. Bu püf noktaları uyguladığınızda, hem tabakta hem elde dağılmayan, nefis köfteler yapmak sizin için çocuk oyuncağı olacak. Afiyet olsun!
