Soru: Sızma zeytinyağının asitlik oranı ne olmalıdır? Bu oran yağın kalitesini nasıl etkiler?
Çözüm: Sızma zeytinyağının asitlik oranı %0,8'in altında olmalıdır. Asitlik oranı, yağdaki serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir ve düşük olması yağın daha kaliteli, taze ve sağlıklı olduğunu ifade eder. Yüksek asitlik (örneğin %2) yağın oksidasyona uğradığını, bozulmaya başladığını veya hatalı işlendiğini gösterir. Bu nedenle, sızma yağ alırken asitlik oranına dikkat edilmelidir; düşük asitlik daha iyi lezzet ve besin değeri demektir.
