Soru: Bir yağın rafine edilme sürecinde hangi aşamalar bulunur? Bu aşamaların her birinin yağa etkisini kısaca açıklayınız.
Çözüm: Rafinasyon süreci dört temel aşamadan oluşur:
1. Nötralizasyon: Yağdaki serbest yağ asitleri kostik soda ile nötralize edilir, asitlik azalır.
2. Ağartma: Yağa özel kil eklenerek renk pigmentleri ve kalıntılar uzaklaştırılır, yağ berraklaşır.
3. Vinterizasyon: Soğutma ve süzme ile yağdaki mumlar ve doymuş yağlar çıkarılır, yağın akışkanlığı artar.
4. Deodorizasyon: Yüksek sıcaklıkta buhar ile istenmeyen koku ve tatlar giderilir, yağ nötr hale gelir. Bu işlemler yağın kalitesini standart hale getirir ancak besin değerini kısmen düşürür.
