Soru: Maltoz disakkariti nasıl oluşur ve hangi süreçte önemli rol oynar?
Çözüm: Maltoz, iki glikoz molekülünün alfa-1,4-glikozidik bağ ile birleşmesiyle oluşur. Oluşumu şu şekildedir:
- Nişasta veya glikojen gibi polisakkaritlerin sindirimi sırasında amilaz enzimleri tarafından parçalanarak maltoz oluşturulur.
- Bitkilerde nişasta depolanır ve çimlenme sırasında enzimlerle maltoza dönüştürülerek enerji kaynağı olarak kullanılır.
Maltoz, "arpa şekeri" olarak da bilinir ve bira yapımında fermantasyon için önemli bir besin kaynağıdır.
