Soru: Disakkaritlerin genel kimyasal özellikleri nelerdir? Hidroliz reaksiyonunu açıklayınız.
Çözüm: Disakkaritlerin genel özellikleri:
- Suda çözünürler
- Tatlı tada sahiptirler
- Glikozidik bağ ile bağlanmış iki monosakkaritten oluşurlar
- Hidroliz ile monosakkaritlere parçalanırlar
Hidroliz reaksiyonu: Disakkaritlerin su katılımıyla monosakkaritlere parçalanmasıdır. Örneğin sakkaroz hidroliz olduğunda glikoz ve fruktoza dönüşür. Bu reaksiyon enzimler (sükraz, laktaz, maltaz) veya asit katalizörü ile gerçekleşir.
