Soru: Bir enzimin optimum sıcaklığı 37°C'dir. Bu enzimin 60°C'deki aktivitesi neden düşüktür?
Çözüm:
- Enzimler protein yapılı olduğu için yüksek sıcaklıklarda yapıları bozulur (denatürasyon)
- Optimum sıcaklık (37°C) enzimin en aktif olduğu sıcaklıktır
- 60°C gibi yüksek sıcaklıkta enzimin üç boyutlu yapısı bozulur
- Yapı bozulunca substrat bağlama bölgesi (aktif bölge) işlevini kaybeder
- Bu nedenle enzimatik aktivite azalır veya tamamen durur
