Soru: Amilaz enzimi ağızda (pH ~7) nişastayı parçalarken, midede (pH ~2) neden parçalayamaz?
Çözüm:
- Amilaz enzimi nötr pH'ta (6.5-7.5) optimum çalışır
- Ağız pH'ı ~7 olduğu için amilaz burada aktiftir
- Mide asidik ortamdır (pH ~2)
- Asidik ortamda amilaz enzimi denatüre olur
- Enzimin aktif bölgesi asit etkisiyle bozulur
- Bu nedenle amilaz midede nişastayı parçalayamaz
- Nişasta parçalanması ince bağırsakta devam eder
