Soru: Bir enzim reaksiyonunda sıcaklık 10°C'den 30°C'ye çıkarıldığında reaksiyon hızı artıyor, ancak 50°C'ye çıkarıldığında azalıyor. Bunun nedeni nedir?
Çözüm:
- 10°C - 30°C arasında: Sıcaklık arttıkça moleküllerin kinetik enerjisi artar
- Bu artış enzim-substrat çarpışma sıklığını ve etkinliğini artırır
- 30°C civarı bu enzimin optimum sıcaklığı olabilir
- 50°C'de: Sıcaklık çok yüksek olduğu için enzim proteini denatüre olur
- Denatürasyon enzimin üç boyutlu yapısını kalıcı olarak bozar
- Yapı bozulunca enzimatik aktivite kaybolur
