Soru: Bir enzimin farklı pH değerlerindeki aktivitesi ölçülmüş ve şu sonuçlar elde edilmiştir: pH 4'te %20, pH 6'da %80, pH 7'de %100, pH 8'de %60, pH 10'da %10. Bu enzimin optimum pH'ı nedir ve neden?
Çözüm:
- Optimum pH, enzimin maksimum aktivite gösterdiği pH değeridir
- Verilen değerlere göre: pH 7'de aktivite %100 (maksimum)
- pH 6'da %80, pH 8'de %60 aktivite var
- pH 4 ve pH 10'da aktivite çok düşük
- Bu enzim nötr pH'ta (pH 7) optimum çalışmaktadır
- pH 7'den uzaklaştıkça enzim yapısı bozulduğu için aktivite azalır
- Asidik ve bazik uçlarda enzim tamamen inaktif hale gelebilir
