Soru: Mide enzimi pepsinin optimum pH'ı 2'dir. Bu enzim ince bağırsakta (pH ~8) neden etkisiz hale gelir?
Çözüm:
- Pepsin asidik ortamda aktif olan bir enzimdir
- Optimum pH 2 olduğu için bu pH'ta en yüksek aktivite gösterir
- İnce bağırsakta pH yaklaşık 8'dir (bazik ortam)
- Bazik ortamda enzimin yapısı bozulur ve aktif bölge değişir
- pH değişimi enzimin iyonik yapısını etkileyerek substrat bağlanmasını engeller
- Bu nedenle pepsin ince bağırsakta etkisizdir
